用淀粉生產(chǎn)液體山梨醇的過程中，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的最重要的有三道工序：即液化、糖化和氫化。 液化是將淀粉水解成可溶性的糊精和低聚糖。

糖化是將糊精和低聚糖等水解成單糖，即葡萄糖。

氫化是將葡萄糖加氫還原成山梨醇。 控制好這三道工序是生產(chǎn)高質(zhì)量山梨醇的關(guān)鍵。

其他工序如調(diào)漿是將淀粉溶解；過濾是除去固體顆粒等雜質(zhì)；離子交換脫除肉眼看不見的可溶物；葡萄糖結(jié)晶是將葡萄糖提純；催化劑分離是將山梨醇固液分離；蒸發(fā)是將葡萄糖或山梨醇濃度提高。這些工序均沒有發(fā)生化學(xué)變化。