-
山梨糖醇,別名
山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C
6H
14O
6,分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒,無臭。依結(jié)晶條件不同,熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化,相對密度約1.49。易溶于水(1g 溶于約0.45mL水中)。有清涼的甜味,甜度約為蔗糖的一半,熱值與蔗糖相近。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗顯示,內(nèi)服過量會引起腹瀉和消化紊亂。
-
中文英文名
-
Sorbitol ,D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol
-
別 稱
-
山梨醇
-
化學(xué)式
-
C6H14O6
-
分子量
-
182.17
-
CAS登錄號
-
50-70-4
-
熔 點
-
95℃
-
沸 點
-
494.9℃
-
密 度
-
0.68g/com3
-
外 觀
-
白色結(jié)晶性粉末
-
SMILES
-
OCC(O)C(O)C(O)C(O)CO
分子式
山梨糖醇的分子式為C6H14O6。 山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。
山梨糖醇 性狀:D-山梨糖醇為無色針狀結(jié)晶,或白色晶體粉末,無臭,有清涼甜味,易溶于水,難溶于有機溶劑,它耐酸,耐熱性能好,蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng)。D-山梨糖醇液為無色,透明稠狀液體。依結(jié)晶條件不同,熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化,相對密度約1.49。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體,有甜味,對石蕊呈中性,可與水、甘油和丙二醇混溶
山梨糖醇呈甜性能:D-山梨糖醇有清涼的甜味,其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.7kJ熱量。D-山梨糖醇具有良好的保濕性能,可使食品保持一定的水分,防止干燥,還可防止糖,鹽等析出結(jié)晶,能保持甜,酸,苦味強度的平衡,增強食品的風(fēng)味,所以還有保持食品香氣的功能。
山梨糖醇毒性:小老鼠經(jīng)口LD50為23.2~25.7g/kg體重。ADI不作特殊規(guī)定,內(nèi)服過量能引起腹瀉和消化紊亂。
山梨糖醇制法:以食用葡萄糖為原料
山梨糖醇質(zhì)量指標(biāo):按我國食品添加劑D山梨糖醇液標(biāo)準(zhǔn),它應(yīng)符合下列質(zhì)量指示,砷的指標(biāo),重金屬的指標(biāo)和鎳的指標(biāo),還原糖的原指標(biāo)等。
在日本D-山梨糖醇作為食品甜味劑,使用范圍和限量如下,清涼飲料為百分之一到三,蛋白在百分之三左右,巧克力為百分之四左右。
山梨糖醇有吸濕,保水作用,在口香糖,生產(chǎn)中加入少許可起保持食品柔軟,改進組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右,在面包,糕點中用于保水目的,使用量為百分之二左右,用于甜食和食品中能防止在物流過程中變味,還能螯合金屬離子,可防止因金屬離子而引食品混濁。
化學(xué)性質(zhì)
本品為50%或70%山梨醇水溶液,呈黏稠狀透明液體,有旋光性,略有甜味,具有吸濕性,能溶解多種金屬,高溫下不穩(wěn)定。能參與酐化、酯化、醚化、氧化、還原和異構(gòu)化等反應(yīng),并能與多種金屬形成絡(luò)合物。
藥品特性
【用量用法】 靜注:1次25%溶液250~500ml,兒童每次量每千克體重1~2g,在20~30分鐘內(nèi)輸入。為消除腦水腫,每隔6~12小時重復(fù)注射1次。
【規(guī)格】 注射液:每瓶62.5g(250ml)。
食品特點
山梨糖醇可由還原而制取,中廣泛分布,含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當(dāng),但能給人以濃厚感。在體內(nèi)被緩慢地吸收利用,且血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。
合成方法
1.將配制好的53%葡萄糖水溶液加入高壓釜。經(jīng)置換空氣后,在約3.5MPa、150℃、pH8.2-8.4條件下加氫,終點控制殘?zhí)窃?.5%以下。沉淀5min后,將所得山梨糖醇溶液通過離子交換樹脂精制即得。原料消耗定額:鹽酸19kg/t、液堿36kg/t、固堿6kg/t、鋁鎳合金粉3kg/t、口服糖518kg/t、活性炭4kg/t。
2.采用淀粉糖化所得精制葡萄糖,中壓連續(xù)或間歇加氫制得。
3.將53%的葡萄糖水溶液 ( 事先用堿液調(diào)ph=8.2~8.4)質(zhì)量0.1%的鎳 鋁催化劑加入高壓釜,排盡空氣后進行反應(yīng),控制溫度150℃,壓力3.5MPa:
當(dāng)葡萄糖含量達0.5%以下,反應(yīng)即達終點。靜置沉淀、過濾。濾液用強酸性苯乙烯系陽離子交換樹脂001×7及強堿性系銨Ⅰ型陰離子交換樹脂201×7進行精制,去除鎳、鐵等雜質(zhì),即得成品D-山犁醇。
主要用途
1.可用于生產(chǎn)維生素C的原料,山梨醇經(jīng)發(fā)酵和化學(xué)合成可制得。也可用于工業(yè)表面活性劑的原料,用它生產(chǎn)斯盤和吐溫類的表面活性劑。山梨醇具有保濕性能,可以代替甘油,應(yīng)用于和的生產(chǎn)中。以山梨醇和環(huán)氧丙烷為原料,可以生產(chǎn)具有一定阻燃性能的聚氨酯硬質(zhì)泡沫塑料。在食品工業(yè)中,可用作甜味劑、保濕劑、螯合劑和組織改良劑。在醫(yī)藥工業(yè)中,山梨醇經(jīng)過硝化生成的失水山梨醇酯是治療冠心病的藥物 山梨醇、化妝品原料、有機合成原料、保濕劑、溶劑等。
2.營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。在人體內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖,不受胰島素的控制,適合糖尿病人使用。可用于糕點,最大使用量5.0g/kg;在魚糜及其制品中最大使用量0.5g/kg。還可作消泡劑,用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝,按生產(chǎn)需要適量使用。也可用于葡萄干保濕,酒類、清涼飲料的增稠、保香,以及糖果和口香糖。
3.合成樹脂和塑料,分離分析低沸點類含氧化合物等。也用作氣相色譜固定液、稠化劑、硬化劑、殺蟲劑等。
4. 用作氣相色譜固定液,用于低沸點含氧化合物、胺類化合物、氮或氧雜環(huán)化合物的分離分析。還用于有機合成。
5.用作牙膏、化妝品、煙草的調(diào)濕劑。是甘油的代用品,保濕性較甘油緩和,口味也較好。可以和其他保濕劑并用,以求得協(xié)同的效果。也用于醫(yī)藥工業(yè)作為制造維生素C的原料。
6.利尿脫水劑。用于治療腦水腫及顱內(nèi)壓增高,治療青光眼的眼內(nèi)壓增高,也用于心腎功能正常的水腫、少尿。
7.水產(chǎn)保水劑。 配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+復(fù)合磷酸鹽1.00%,均能有效降低干制魚片水分活度,提高Ca-ATPase活性。
應(yīng)用
根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)中規(guī)定:山梨糖醇(液)可按生產(chǎn)需要用于雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果。實際生產(chǎn)中,山梨糖醇可作為營養(yǎng)型甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑使用。使用山梨糖醇的食品,可供糖尿病、肝病、膽囊炎患者食用。除用作甜味劑意外,山梨糖醇還具有保濕、螯合金屬離子、改進組織(使蛋糕細膩、防止淀粉老化)的作用
違規(guī)事件
在線拍賣公司EBay Inc(EBAY)2012年3月22日宣布,在意大利周末發(fā)生患者服用網(wǎng)購有毒山梨糖醇致死事件后,已在全球范圍阻止在其網(wǎng)站上出售這種產(chǎn)品。而此前,國內(nèi)也曾爆出味千就包裝面過量使用添加劑的報道,當(dāng)時味千回應(yīng)稱,2010年1月內(nèi)地機構(gòu)宣布在面制品允許添加山梨糖醇。
雀巢添加過量
2013年1月份的《進境不合格食品、化妝品信息》顯示,因違規(guī)使用化學(xué)物質(zhì)山梨糖醇而被銷毀。
2013年3月上海出入境檢驗檢疫局銷毀了2.7噸雀巢巧克力棒。被銷毀的雀巢巧克力棒含有過高的山梨糖醇,這是一種甜味劑,過量使用可能導(dǎo)致腸道問題。上海出入境檢驗檢疫局宣傳部工作人員表示,上海出入境檢驗檢疫局確銷毀過一批雀巢巧克力棒,但外媒報道的時間不對。該工作人員稱,在國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局的官方網(wǎng)站公布了這一信息。“外媒的報道也是從總局網(wǎng)站上摘抄的,但不知為什么他們把時間說成了本周!
經(jīng)調(diào)查得知,被檢出問題的產(chǎn)品具體是“雀巢奇巧榛子味牛奶巧克力脆谷棒”這款產(chǎn)品,產(chǎn)地意大利,不合格原因是違規(guī)使用化學(xué)物質(zhì)山梨糖醇。信息顯示,上海出入境檢驗檢疫局總共查獲2.7噸雀巢巧克力棒,已采取銷毀方式處理。
在日本山梨糖醇作為食品甜味劑,使用范圍和限量如下:清涼飲料為百分之一到三,蛋白在百分之三左右,巧克力為百分之四左右。
我國GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》顯示,山梨糖醇在用于巧克力和巧克力制品時的使用限量是:按生產(chǎn)需要限量使用。
山梨糖醇的最大使用量是40g/kg,但一般都不會達到那么高的值,所以一般情況就是分為可用和不可用,“違規(guī)使用”應(yīng)該就是不可用。
那么既然按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,山梨糖醇可以用于巧克力和巧克力制品,而巧克力棒屬于糕點,因而推測可能是進口申報的時候報的不是糕點,而導(dǎo)致與我國質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不符。